Όσπρια: Γιατί πρέπει να μένουν ένα βράδυ στο νερό;

Ακόμα και αν δεν έχετε μαγειρέψει ποτέ φασόλια, πιθανώς θα έχετε ακούσει ότι πρέπει να τα μουλιάσετε το προηγούμενο βράδυ.

Ο λόγος που γίνεται αυτό είναι για να μειωθεί η ουσία που προκαλεί αέρια και βαρυστομαχιά.

Φυσικά αυτό δεν ισχύει μόνο για τα φασόλια, αλλά για όλα τα όσπρια, δηλαδή, ρεβίθια φακές και σπόρους σόγιας.

Αφήστε τα όσπρια να μουλιάσουν επί έξι ώρες, αλλάξτε το νερό και επαναλάβετε για άλλες έξι ώρες.

Η διαδικασία αυτή θα μειώσει τον απαιτούμενο χρόνο μαγειρέματος, αλλά και τις ουσίες που προκαλούν αέρια και δυσπεψία.

Δείτε αναλυτικά τις λεπτομέρειες στο βίντεο που ακολουθεί:

Το μούλιασμα είναι μία από τις πιο διαδεδομένες μεθόδους κατά την οποία μειώνεται η περιεκτικότητα το φυτικού οξέως στα όσπρια όταν τα μουλιάζουμε κατά τη διάρκεια της νύχτας.

Εκτός από το μούλιασμα, υπάρχουν και άλλες μέθοδοι όπως η θερμότητα. Όταν θερμαίνουμε τις τροφές, καταστρέφονται κάποιες ποσότητες φυτικού οξέως, αλλά δυστυχώς καταστρέφεται και η βιταμίνη C.

Άλλη μια μέθοδος είναι η ζύμωση, κατά την οποία χρησιμοποιήσουμε ορό γάλακτος ή σταγόνες λεμονιού στο μούλιασμα προκειμένου να μειωθεί η ποσότητα φυτικού οξέος.

Πηγή newsitamea.gr/

ΕΓΓΡΑΦΕΙΤΕ ΣΤΟ NEWSLETTER ΜΑΣ
Για να λαμβάνετε κάθε εβδομάδα στο email σας τα καλύτερα άρθρα του VANTAGEMAG.COM