Στην κουζίνα με την Άντρεα – Σολομός στον φούρνο με πέστο

ΧΡΕΙΑΖΕΣΤΕ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ; ΚΑΝΕΝΑ ΠΡΟΒΛΗΜΑ. Η CHEF ΜΑΣ, ΑΝΔΡΕΑ ΚΟΥΜΑ, ΘΑ ΣΑΣ ΔΙΔΑΞΕΙ ΟΛΑ ΤΑ ΜΥΣΤΙΚΑ ΤΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ.

ΣΟΛΟΜΟΣ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ΜΕ ΠΕΣΤΟ & ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ ΜΕ ΚΡΟΥΣΤΑ ΨΩΜΙΟΥ ΚΑΙ ΤΥΡΊ ΠΑΡΜΕΖΑΝΑ

Υλικά:
4-6 κομμάτια Σολωμό
75γρ. βούτυρο ανάλατο (λιωμένο)

Για το πέστο:
1 σκελίδα σκόρδο
50γρ. καρπούς κουκουναριού
80γρ. φρέσκο βασιλικό
50γρ. τυρί παρμεζάνα
100ml ελαιόλαδο ή τόσο όσο για να έρθουν όλα τα υλικά σε μείγμα

Για την επικάλυψη
2-3 φέτες φρέσκες φρυγανιές άσπρου ψωμιού
50γρ. τριμμένο τυρί παρμεζάνα ή τυρί πεκορίνο

ΕΚΤΈΛΕΣΗ
Για αρχή βάλτε το σολομό σε ένα ταψί με το δέρμα προς τα κάτω…
Ξεκινάτε βάζοντας τις φρυγανιές σε ένα μίξερ για πολύ λίγο και μετά βάλτε το σε μία κούπα, προσθέστε
το τριμμένο τυρί, ανακατέψτε καλά και αφήστε το στο πλάι. Τώρα φτιάξτε το πεστο, τσιγαρίστε τους
καρπούς κουκουναριού σε ένα τηγάνι χωρίς λάδι για 1-2 λεπτά, επιβλέψτε για να μην κοκκινίσουν
πολύ. Ανακατέψτε όλα τα υλικά σε ένα μίξερ για λίγο… Απλώστε το πεστο πάνω στο σολομό και μετά τις
κομματιασμένες φρυγανιές με το τυρί ούτως ώστε να κολλήσουν πάνω στο πεστο. Ψήστε το στο φούρνο
για 15-20 λεπτά στους 180 βαθμούς. Σερβίρετε ρύζι ή λαχανικά.
*Εάν δεν έχετε αρκετή ώρα χρησιμοποιήστε έτοιμο πεστο δοχείου.

ΣΟΛΏΜΌΣ ΆΓΡΙΟΣ Ή ΕΚΤΡΟΦΉΣ;
Ο σολωμός είναι μία τροφή με μεγάλη διατροφική αξία, που ανήκει στα παραδοσιακά πιάτα πολλών χωρών και φαίνεται πως μπαίνει στις κουζίνες ολοένα και περισσότερων σπιτιών, χάρη στη νοστιμιά και τα οφέλη του. Μια μικρή μερίδα 85γρ. άγριου φρέσκου σολωμού έχει περίπου 156 θερμίδες , 23γρ. πρωτεΐνης και 6γρ. λίπους. Ο σολωμός φημίζεται για τα ωμέγα-3 λιπαρά του που στην ίδια ποσότητα είναι 2-3γρ, σύμφωνα με την Julia Renee Zumpano, διαιτολόγο στο Center for Preventive Cardiology Cleveland Clinic. Είναι σαν να παίρνουμε επί τρεις μέρες το ισοδύναμο ιχθυέλαιο υπό μορφή
συμπληρώματος σε κάψουλα. Τα ωμέγα-3 λιπαρά βοηθούν στην μείωση των τριγλυκεριδίων και της πίεσης του αίματος και καταπολεμούν τα φουσκώματα.

«Ο άγριος είναι φυσικά καλύτερος από τον σολωμό εκτροφείου», λέει ο Dr David Katz, διευθυντής του Prevention Research Center του Πανεπιστημίου Yale, κάτι που βρίσκει σύμφωνους τους περισσότερους ειδικούς. O σολωμός εκτροφής μπορεί να μην προσφέρει τόσα ωμέγα-3 λιπαρά, σημειώνει ο Peter D. Nichols, επιστημονικός ερευνητής στο CSIRO Food,
Nutrition & Bioproducts στην Αυστραλία. «Πρέπει όμως να πούμε ότι η περιεκτικότητά τους παραμένει πολύ υψηλή σε σύγκριση με άλλες ομάδες τροφών».

ΕΓΓΡΑΦΕΙΤΕ ΣΤΟ NEWSLETTER ΜΑΣ
Για να λαμβάνετε κάθε εβδομάδα στο email σας τα καλύτερα άρθρα του VANTAGEMAG.COM