Στην κουζίνα με την Άντρεα – Αναρόκρεμα

ΧΡΕΙΑΖΕΣΤΕ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ; ΚΑΝΕΝΑ ΠΡΟΒΛΗΜΑ. Η CHEF ΜΑΣ, ΑΝΔΡΕΑ ΚΟΥΜΑ, ΘΑ ΣΑΣ ΔΙΔΑΞΕΙ ΟΛΑ ΤΑ ΜΥΣΤΙΚΑ ΤΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ.

Υλικά:

1 κιλό αναρή
3/4 ποτηριού ζάχαρη
1 φακελάκι βανίλια
1/4 – 1/2 του ποτηριού ανθόνερο
2 ντριμμ τόππινγκ (Dream topping)
400μλ. ή 2 ποτήρια γάλα
1-2 κ.σ. κανέλα
12 στρώσεις ζύμη φύλλο (μπακλαβά)
150γρ. – 200γρ. ψίχα από καρύδια
Μέλι για να στάξετε από πάνω

ΕΚΤΈΛΕΣΗ

Σουρώστε 6 φύλλα ζύμης σε ένα πυρέξ και ραντίστε λίγο νερό με τα δάκτυλα σας από πάνω και ψήστε για 15 λεπτά στους 220 βαθμούς μέχρι να πάρουν χρώμα χρυσο-καφέ. Βγάλτε το πυρέξ από τον φούρνο και σπάστε το φύλλο εντελώς, επαναλάβετε το ίδιο για τα επόμενα έξι και τοποθετήστε το στο πλάι. Σπάστε την αναρή σε πολύ μικρά κομματάκια και προσθέστε την ζάχαρη, το ανθόνερο, την κανέλα και αναμείξτε καλά όλα τα υλικά μαζί. Σε μία κούπα ή ένα μίξερ γείρετε το γάλα και προσθέστε και τα 2 σακουλάκια ντριμμ τοππινγκ και ανακατέψτε μέχρι να γίνει πηχτό και κρεμώδης, μετά προσθέστε την αναρή ανακατέψτε και φέρτε το σε μείγμα… γευτείτε για να δείτε αν χρειάζεται να προσθέσετε περισσότερη ζάχαρη ή κανέλα.

Σε ένα πυρέξ απλώστε ένα φύλο ζύμης, στάξετε λίγο μέλι και πασπαλίστε σπασμένη ψίχα καρυδιού απάνω. Μετά, προσεχτικά όμως για να μην μετακινηθεί το φύλλο σας προσθέστε μία μεγάλη κουταλιά από το μίγμα με την αναρή και απλώστε το. Όταν έχετε τελειώσει με το μείγμα, καλύψετε την κορυφή με περισσότερο φύλλο, στάξετε κι άλλο μέλι και ψίχα καρυδιού και βάλτε το στο ψυγείο για να δέσει για τουλάχιστον 3-4 ώρες ή ακόμα και κατά την διάρκεια της νύχτας

ΚΥΠΡΙΑΚΗ ΑΝΑΡΗ
Η αναρή είναι ένα μαλακό είδος τυριού. Όταν το πρώτο στάδιο της επεξεργασίας του χαλλουμιού έχει ολοκληρωθεί και το τυρόπηγμα έχει αφαιρεθεί από τον ορό γάλακτος, ξεκινά η επεξεργασία της αναρής.

Ο ορός γάλακτος θερμαίνεται με ταυτόχρονη ανάμειξη και όταν η θερμοκρασία του ορού φτάσει περίπου τους 65°C, προστίθεται φρέσκο γάλα που ονομάζεται “πρόσγαλο”, σε ποσότητα 5-10% του ορού γάλακτος και η θέρμανση συνεχίζεται
μέχρι βρασμού. Η αναρή ανέρχεται στην επιφάνεια και αφαιρείται με ειδικά σουρωτήρια και πιέζεται έτσι ώστε να στραγγίσει.

Μετά την ξήρανση η αναρή μπορεί να αφεθεί ανάλατη ή να αλατιστεί στην επιφάνεια και να καταναλωθεί φρέσκια ή ξερή. Μπορεί να καταναλωθεί ανάλατη με λίγο ορό γάλακτος και την προσθήκη ζάχαρης ή μελιού ή μπορεί κάποιος να την απολαύσει σε γλυκά εδέσματα, όπως αναρόπιτες ή άλλα παραδοσιακά γλυκά όπως τα μπουρέκια. Η φρέσκια αλατισμένη αναρή μπορεί να καταναλωθεί όπως τα άλλα τυριά, αλλά θα πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο. Η αποξηραμένη αναρή μπορεί να καταναλωθεί τριμμένη στα μακαρόνια, σπαγέττι και άλλα είδη ζυμαρικών. Πρόκειται για ένα αποκλειστικά κυπριακό τυρί το οποίο χρησιμοποιείται ευρέως ως μέρος της μεσογειακής διατροφής, δεδομένου ότι είναι ένα προϊόν υψηλής πρωτεΐνης με χαμηλά λιπαρά.