Στην κουζίνα με την Άντρεα
Η chef μας, Άντρεα Κούμα, μας μαθαίνει όλα τα μυστικά της κουζίνας.
Tiramisu
Η ονομασία τιραμισού, είναι σύνθετη λέξη (tirare mi su) και σημαίνει “σήκωσε με ψηλά” ή “ανέβασε με”. Αυτή η ονομασία επιλέχθηκε λόγω της υψηλής περιεκτικότητας του γλυκού αυτού σε καφεϊνη (espresso), η οποία σε συνδυασμό με τη σοκολάτα δίνει ενέργεια σε όποιον το τρώει!
Συστατικά για το μείγμα
- 3 φλιτζανάκια (κυπριακού καφέ) δυνατό μαύρο καφέ, κατά προτίμηση espresson, κρύο
- 3 κ.σ. ζάχαρη caster
- 6 κ.σ. Λικέρ Αμαρετο (κατ’ επιλογή)
- 2 αυγά ξεχωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια
- 250γρ. τυρί μασκαρπόνε
- 250ml σαντιγί
- Τριμμένη μαύρη σοκολάτα
- 1 πακέτο μπισκότα σαβουαγιάρ
Μέθοδος Εκτέλεσης
- Βάλτε τον κρύο καφέ σε ένα μπολ, προσθέστε τρία κ.σ. αμαρετο αν θα το χρησιμοποιήσετε και αφήστε το στο πλάι.
- Τώρα σε ένα άλλο μπολ κτυπήστε τους κρόκους αυγών μαζί με την ζάχαρη για περίπου τρία λεπτά μέχρι το μείγμα να γίνει πηχτό και χλωμό.
- Προσθέστε το τυρί μασκαρπόνε και κτυπήστε καλά μέχρι να γίνουν ένα.
- Μετά κτυπήστε την κρέμα μέχρι να πήξει και ανακατέψτε την απαλά με ένα μεταλλικό κουτάλι μέσα στο μείγμα με το μασκαρπόνε.
- Σε ένα άλλο μπολ, κτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να ψηλώσουν για να έρθουν σε αφράτη μορφή. Ρίξτε απαλά όμως απαλά τα ασπράδια μέσα στο μείγμα της κρέμας.
- Μετά προσθέστε το υπόλοιπο λικέρ με προσοχή για να μην χάσει τον όγκο του.
- Βουτήξτε τα μπισκότα σαβουαγιάρ στο μείγμα με τον καφέ και το λικέρ για δύο δευτερόλεπτα το ένα από κάθε πλευρά και στραγγίστε ότι περιττό μένει επάνω στο μπισκότο.
- Γεμίστε με μία στρώση μπισκότα ένα Pyrex και πασαλείψτε μερική από την κρέμα πάνω στα μπισκότα και επαναλάβετε μέχρι να γεμίσει το Pyrex πρώτα τα μπισκότα και τελειώνοντας με τη κρέμα.
- Στρώστε την επιφάνεια και τρίψτε την μαύρη σοκολάτα μέχρι να καλύψει εξολοκλήρου την κρέμα.
- Και τέλος βάλτε το στο ψυγείο για δύο ώρες μέχρι να πήξει καλά. Όσο το περισσότερο μένει στο ψυγείο τόσο περισσότερη και έντονη γεύση θα δημιουργήσει για να απολαύσετε…
