URBAN.CULTURE.MAGAZINE

Το δείπνο του βασιλιά!

Το δείπνο του βασιλιά!

Προετοιμαστε το γιορτινό τραπέζι σας για την αλλαγή του χρόνου με αρνί γεµιστό µε µανιτάρια και Ογκραντέν µε λαχανάκια Βρυξελλών με τη βοήθεια της αγαπημένης σας Άντρεα Κούμα. 

Αρνί (κορώνα) γεµιστό µε µανιτάρια

Προετοιµασία

Υλικά

1 µικρό κρεµµύδι

25γρ. βούτυρο

300 γρ. µικρά µανιταράκια (άσπρα)

1 µικρή δέσµη επιλεγµένου εστραγκόν, ψιλοκοµµένο

50γρ. φρέσκια άσπρη φρυγανιά

75γρ. αρνίσιο κιµά

Αλάτι

Πιπέρι

2 ολόκληρα κοµµάτια από 7 φρέσκα αρνίσια παϊδάκια το καθένα

Εκτέλεση

Βάλτε το κρεµµύδι στο µίξερ µέχρι να γίνει αρκετά ψιλοκοµµένο.

Λιώστε το βούτυρο σ’ ένα τηγάνι και προσθέστε το ψιλοκοµµένο κρεµµύδι και ζεστάνετε για 2-3 λεπτά.

Βάλτε τα µανιτάρια στο µίξερ µέχρι να γίνουν πουρές και στη συνέχεια προσθέστε τα στο τηγάνι µε το κρεµµύδι µέχρι να εξατµιστεί όλη η υγρασία τους. Βάλτε τα σ’ ένα µπολ και προσθέστε το ψιλοκοµµένο εστραγκόν, τη φρυγανιά, τον κιµά, αλάτι και πιπέρι.

Τοποθετήστε αλουµινόχαρτο σ’ ένα σινί µαγειρέµατος και απλώστε επάνω του το βούτυρο.

∆έστε τις δύο άκρες από τα παϊδάκια για να σχηµατίσουν ένα κύκλο (ζητήστε το στο σχήµα αυτό από τον κρεοπώλη σας).

Βάλτε τα στο αλουµινόχαρτο και στη µέση τοποθετήστε το µείγµα µε τα µανιτάρια και πιέστε το προς τα κάτω µ’ ένα κουτάλι.

Ψήστε το φαγητό στους 200οc για 50-60 λεπτά και µετά αφήστε το 10 λεπτά στο φούρνο για να κρυώσει.

Ογκραντέν µε λαχανάκια Βρυξελλών

Προετοιµασία

Υλικά:

600 γρ. Λαχανάκια Βρυξελλών

¾ του φλυτζανιού τριµµένο τυρί cheddar

1 κουτάλι της σούπας αλεύρι

1 κουταλάκι τσαγιού φρέσκο θυµάρι

1 σκελίδα σκόρδο (διαλυµένη)

Αλάτι και πιπέρι

1 κουτί φρέσκια κρέµα (200γρ.)

½ φλυτζάνι φρυγανιά Panko (Ιαπωνέζικη)

¼ φλυτζάνι τριµµένη παρµεζάνα

1-2 κουτάλι της σούπας ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Καθαρίστε καλά τα λαχανάκια και κόψετε τα σε λεπτές φέτες, αφαιρώντας το κοτσάνι. Βάλτε τα σε ένα µπολ και προσθέστε το τυρί cheddar, αλεύρι, θυµάρι, σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε τα καλά για να αναµειχθούν. Βάλτε το µείγµα σ’ ένα µέτριο πυρέξ. Ρίξετε την κρέµα πάνω από το µείγµα για να απλωθεί παντού.

Σ’ ένα άλλο µπολ τοποθετήστε τη φρυγανιά, την παρµεζάνα, το λάδι και ανακατέψτε τα και στη συνέχεια  πασπαλίστε το πάνω στο µείγµα µε τα λαχανάκια.

Ψήστε στους  180οc για 25-30 λεπτά.

Απολαύστε το!