URBAN.CULTURE.MAGAZINE

The Rum And The Sea

The Rum And The Sea

Η Τζιωρτζίνα Παυλή κάνει τα µαγικά της πίσω από την µπάρα του Koi Lounge Bar δηµιουργώντας ξεχωριστές συνταγές.

Τα ποτά της έχουν ψυχή, φαντασία, τόλµη και φρεσκάδα και τα τελευταία τρία χρόνια τα απολαµβάνουµε στο Koi Lounge Bar & A La Carte Restaurant. Ξεκίνησε το συγκεκριµένο επάγγελµα όταν ήταν 18 χρονών για την πλάκα. Είχε τελειώσει τότε το σχολείο και είπε να εργαστεί το καλοκαίρι µέχρι να πάει για σπουδές. Εντέλει, 15 χρόνια µετά συνεχίζει να κάνει το ίδιο επάγγελµα και να το αγαπά όπως το αγαπούσε όταν πρωτοξεκίνησε.

«Ακολούθα την καρδιά σου αλλά παίρνε και το µυαλό µαζί σου», µας λέει θέλοντας να περάσει σ’ εµάς το πώς νιώθει για το επάγγελµά της. Αν και σπούδασε Παραγωγή Ραδιοφώνου και Τηλεόρασης, στην πορεία παρακολούθησε διάφορα σεµινάρια στο εξωτερικό (Νέα Υόρκη, Λονδίνο, Παρίσι…) όπως επίσης και στην Κύπρο για να εξειδικευτεί ως mixologist. «Ένα άτοµο που θα ήθελε να ασχοληθεί µε το τοµέα καλά, είναι να παρακολουθήσει διάφορα σεµινάρια, να ενηµερώνεται για διάφορα καινούρια προϊόντα και τάσεις, να ταξιδέψει και να επισκεφθεί διάφορα εστιατόρια και µπαρς» και αυτό έκανε η ίδια.

Όλα αυτά τα χρόνια έχει συµµετάσχει σε αρκετούς διαγωνισµούς στην Κύπρο, όπως και στο εξωτερικό, µε κάποιες διακρίσεις, όµως τα τελευταία 5 χρόνια έχει αποσυρθεί. «∆εν πιστεύω πως ένας καλός µπάρτεντερ διακρίνεται από τις συµµετοχές του σε διαγωνισµούς και ίσως αυτό να είναι κάτι που πρέπει να ξεπεραστεί,» αναφέρει.

Στην ερώτησή µας για το ποιο είναι το αγαπηµένο της ποτό, µας λέει πως τον τελευταίο καιρό επηρεασµένη από την ιαπωνική κουζίνα του Koi χρησιµοποιεί αρκετά το σάκε. Κατά την άποψή της, ο λόγος που ξεχωρίζουν τόσο πολύ τα κοκτέιλ εκεί είναι επειδή φτιάχτηκαν από όλη την οµάδα του Koi µε πολλή αγάπη και αφοσίωση. «Πολλά µυαλά µαζί σκέφτονται καλύτερα από το ένα».

Όσο για το 2015 και τις νέες τάσεις στο κοκτέιλ, η Τζιωρτζίνα µας ενηµερώνει πως αυτή τη χρονιά να περιµένουµε κοκτέιλ µε χαµηλή περιεκτικότητα αλκοόλης, εµφιαλωµένα κοκτέιλ, τα bitter κοκτέιλ (λέµε όχι στη ζάχαρη), όπως επίσης και την επανεµφάνιση των κλασικών κοκτέιλ µε ένα twist. Και φέτος συνεχίζεται η τάση µε της καλής ποιότητας πάγου, όπου και είναι παρά πολύ σηµαντικό. Οι αδυναµίες της στα κοκτέιλ είναι πολλές και δεν θα µπορούσε να ξεχωρίσει εύκολα ένα αγαπηµένο. Την ώρα της συνέντευξης όµως, παραδέχεται ότι ένα ωραίο Mai Tai θα το έπινε ευχαρίστως.